| 酸到心坎裡 作者／檸檬草 |
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 每個國家都有醃漬食品，不過只要一聞到波斯泡菜，那股酸味，還真讓人口水氾濫，再添2碗飯。伊朗醃漬又名波斯泡菜，其實有些類似中國醬瓜，將獨特醬料調配的醬汁放入待醃漬的蔬果中，等待完熟即可食用，其中我覺得最特別的就屬花椰菜了，將原本的青白外表染黃，酸鹹爽脆的滋味，口感獨特。 |
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 值得一提的是，伊朗人不吃辣，似乎也怕吃辣，所以他們到國外旅行，吃到辣味食物，常被嗆的四處討水喝(地陪提供的親身經驗)。在伊朗醃漬食品專賣店，傍晚時分，常可看到伊朗人來這樣的店家採買，醃漬蔬菜佐上羊乳酪，外加一盤生菜沙拉，伊朗的前菜酸鹹皆俱，硬是要引得人垂涎三尺，胃口大開。 |
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 伊朗人愛吃蒜，他們覺得大蒜有降低膽固醇、強身建體......等各種效用，所以醃漬品中，蒜類也屬大宗。豆類醃漬品在這兒種類繁多，其中最特別就屬蠶豆，因為在台灣，蠶豆是作為乾果類，油炸後灑鹽食用，這兒的蠶豆則是以清蒸炊煮的方式製作，也就是說，在伊朗，你是吃不到酥脆蠶豆的。 |
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 酸豆、橄欖與大蒜醃漬品算是伊朗家庭必備儲糧了，有時後沿著公路道上，也可以看到販售的小攤，看一瓶這麼大容量，就可以知道當地人有多麼需要他們了。氣候較乾燥的伊朗，盛產富甜味的蕃茄，不僅餐桌上看的到，街上也有罐裝番茄的販售，用於調味或直接食用都很適合。 |
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